近期，随着各地逐渐复产复工，因疫情而停止的餐饮业逐渐回暖。同时，与餐饮息息相关的餐厨垃圾处理项目也迎来了新生机。

在各地垃圾分类政策出台之前，餐厨垃圾处理多数处于混乱的状态。大部分地区以干垃圾形式收集餐厨垃圾，后直接进行焚烧或填埋处理，造成进入垃圾焚烧厂的垃圾水分高、热值低，产生较高的处理的成本。

不仅如此，餐厨垃圾中的餐饮垃圾还存在着非法利益链条。《工人日报》曾报道过海口的餐厨垃圾流向，有近六成都“去向不明”，没有流向正规的有餐厨垃圾处理资质的企业，反而流向了非正规企业和个人“小作坊”，给餐厨处理项目带来了不少困扰。

2014年，中国城市生活垃圾清运量约为1.79亿吨，到2018年这一数值约为2.28亿吨，五年复合增长率为22.16％，按照餐厨垃圾在生活垃圾中约50％的占比，逐年增长的垃圾产量对后端餐厨垃圾的处理带来了不小的压力。

 数据来源：国家统计局

根据住建部发布的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾，高有机物、高含水率，高油脂含量和高盐分含量是其主要特征，但又易腐败、难回收，兼具资源和污染物双重属性。

在欧美等国，一般采用小型厨余垃圾处理器将厨余垃圾粉碎后直接排入下水管道的处理方式。但是我国餐厨垃圾的成分更复杂，油脂含量也更高，容易粘附在管道内壁，长此以往会造成管道堵塞。所以厌氧发酵是我国餐厨垃圾处理的主流之选。

根据《城市垃圾预处理改善焚烧特效的探讨》的测算，生活垃圾的发电和生活垃圾的分类率有关且呈正相关。当生活垃圾的分类率越高时，剩余垃圾发电量、湿垃圾所产生的固相部分发电量和湿垃圾处理产生的沼气发电量都会提高。据此，将厨余垃圾从生活垃圾中分离出来能产生更大的能量价值。

数据来源：《城市垃圾预处理改善焚烧特效的探讨》

以上海市为例，在2019年6月开始强制垃圾分类后，被归为湿垃圾的处理量和发电产生的效益都明显提升。数据显示，在2019年8月达到9200吨，分别为2018年、2017年的1.45倍、2.58倍。同时，干垃圾的含水率也从此前的50％降至34.3％左右。

数据来源：上海绿化市容局

可以看出，垃圾分类对餐厨垃圾的处理产生了直接又有效的正面作用。建立完善的垃圾垃圾分类体系，不仅理顺了居民端厨余垃圾的收运体系，也打通了餐饮垃圾流向正规的餐厨处理企业的渠道，让厨余垃圾回收后产生*大化的经济效益。

在垃圾分类推广到全国的这一因素的助推下，餐厨垃圾的处理项目也快速扩张。据统计，仅2020年1-3月，我国新增的餐厨垃圾处理就达13项，项目数量约占2019年全年的60％。

不仅如此，得益于城镇化率的提高，餐厨垃圾处理项目的开发区域也逐渐从一二线城市向三四线城市下沉。据统计，2019年至今的餐厨垃圾处理项目中，处于华中和西北地区的新增项目*多，其次是华北和东北地区，分别增加了7项和6项。

根据住房与城乡建设部《关于在全国地级及以上城市全面开展生活垃圾分类工作的通知》，“2025年前，全国地级及以上城市要基本建成垃圾分类处理系统”。

要完成这一目标，各地尤其是三四线城市的垃圾分类会陆续推进，相应地，餐厨垃圾处理项目的发展潜力也会在这些城市展现出来。但不可忽视的是，由于餐厨垃圾本身的资源属性，具备技术核心竞争力的企业在未来会有很大的发展空间。

本文来源：谷瀑环保责任编辑：六零